Queijo de Castelo Branco.DOP

De pasta semidura ou semimole e cor amarelada, é um queijo de sabor e aroma acentuados.

É obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite cru e puro de ovelha, por acção de uma infusão de cardo, a que se segue um período de maturação mínimo de 45 dias.

Quando a cura é prolongada a 90 dias passa a se um queijo de pasta dura a extra-dura, ligeiramente quebradiça, untuosa, de cor amarelo-alaranjado, e um aroma agradável e persistente, sabor forte e levemente picante.

É comercializado com um peso compreendido entre as 600 e as 1300 gramas ou entre as 350 gramas e 550 gramas, denominando-se neste caso merendeiras.

O leite de excelente qualidade, aliado a métodos de produção artesanais, conferem aos Queijos da Região de Castelo Branco, características organoléticas únicas.

Reconhecidos como queijos de Denominação de Origem Protegida – DOP – apresentam elevada qualidade e garantia de produção sob condições rigorosas e controladas de higiene, conservação e fabrico.

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